Režim varenia
Rumunská ciorbă de perișoare – kyslá polievka s mäsovými guľkami
70 min4 porcieStredná
Suroviny
- 400 gMleté bravčové mäso, približne 10 % tuku
- 45 gRyža
- 1 kusVajce
- 50 gCibuľa, najemno nasekaná do mäsových guľiek
- 2 gSoľ do mäsových guľiek
- 1 gMleté čierne korenie
- 20 mlSlnečnicový olej
- 100 gCibuľa, nadrobno nakrájaná do polievky
- 160 gMrkva, nakrájaná na malé kocky
- 100 gZeler buľvový, nakrájaný na malé kocky
- 120 gČervená paprika, nakrájaná na malé kocky
- 200 gParadajky, nakrájané na kocky
- 1500 mlVoda
- 250 mlFermentovaný pšeničný borș, nesladený
- 7 gSoľ do polievky
- 10 gČerstvý ligurček, nasekaný
- 10 gČerstvá petržlenová vňať, nasekaná
Postup
- 1
Pripravte ryžu a zeleninu
Ryžu prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. Cibuľu, mrkvu, zeler a papriku nakrájajte na malé kocky; paradajky nakrájajte zvlášť.
- 2
Základ polievky
V hrnci zohrejte olej. Pridajte 100 g cibule, mrkvu, zeler a papriku a za občasného miešania ich opekajte 6 minút, aby cibuľa zmäkla a zelenina sa zľahka rozvoňala, nie zhnedla. Vmiešajte paradajky, zalejte 1 500 ml vody, pridajte 7 g soli a priveďte do mierneho varu. Varte 12 minút.
- 3
Vytvarujte mäsové guľky
V mise spojte mleté bravčové mäso, odkvapkanú ryžu, vajce, 50 g nasekanej cibule, 2 g soli a čierne korenie. Miešajte, kým sa zmes rovnomerne spojí. Navlhčenými rukami vytvarujte 16 menších guliek s priemerom približne 3 cm.
- 4
Uvarte guľky v polievke
Do mierne bublajúcej polievky opatrne vložte mäsové guľky. Prvých 5 minút ich nemiešajte, potom polievku jemne premiešajte. Varte ďalších 15 minút na slabom ohni; guľky majú byť pevné a úplne prevarené a ryža v ich strede mäkká.
- 5
Pridajte kyslý borș a bylinky
Borș v menšom kastróliku priveďte do varu a povarte 2 minúty. Vlejte ho do polievky, pridajte ligurček a petržlenovú vňať a nechajte všetko spolu mierne variť 3 minúty. Ochutnajte: polievka má byť zreteľne kyslá, no nie ostro kyslá; ak treba, pridajte presne 1 g soli. Podávajte horúcu.