Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte ryžu a zeleninu
Ryžu prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. Cibuľu, mrkvu, zeler a papriku nakrájajte na malé kocky; paradajky nakrájajte zvlášť.
Základ polievky
V hrnci zohrejte olej. Pridajte 100 g cibule, mrkvu, zeler a papriku a za občasného miešania ich opekajte 6 minút, aby cibuľa zmäkla a zelenina sa zľahka rozvoňala, nie zhnedla. Vmiešajte paradajky, zalejte 1 500 ml vody, pridajte 7 g soli a priveďte do mierneho varu. Varte 12 minút.
Vytvarujte mäsové guľky
V mise spojte mleté bravčové mäso, odkvapkanú ryžu, vajce, 50 g nasekanej cibule, 2 g soli a čierne korenie. Miešajte, kým sa zmes rovnomerne spojí. Navlhčenými rukami vytvarujte 16 menších guliek s priemerom približne 3 cm.
Uvarte guľky v polievke
Do mierne bublajúcej polievky opatrne vložte mäsové guľky. Prvých 5 minút ich nemiešajte, potom polievku jemne premiešajte. Varte ďalších 15 minút na slabom ohni; guľky majú byť pevné a úplne prevarené a ryža v ich strede mäkká.
Pridajte kyslý borș a bylinky
Borș v menšom kastróliku priveďte do varu a povarte 2 minúty. Vlejte ho do polievky, pridajte ligurček a petržlenovú vňať a nechajte všetko spolu mierne variť 3 minúty. Ochutnajte: polievka má byť zreteľne kyslá, no nie ostro kyslá; ak treba, pridajte presne 1 g soli. Podávajte horúcu.
