Šošovicovo-šampiňónový nákyp s parsnipovo-zemiakovou kašou

Postup

1. 1

   Pripravte zeleninu a rúru

   Rúru predhrejte na 210 °C. Zemiaky a pastinák nakrájajte na približne 3 cm kúsky. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte nadrobno, šampiňóny na plátky.

   
2. 2

   Uvarte zemiaky a pastinák

   Zemiaky a pastinák vložte do hrnca, zalejte 1,5 l vody, pridajte 3 g soli a priveďte do varu. Varte 18–22 minút, kým sa kúsky dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte a nechajte minútu odpariť.

   
3. 3

   Základ na šošovicovú plnku

   V hlbokej panvici zohrejte 15 ml olivového oleja. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a opekajte 6 minút na strednom ohni, kým cibuľa zmäkne. Prisypte šampiňóny a opekajte ďalších 6–8 minút, kým sa ich tekutina odparí a povrch miestami zhnedne. Vmiesajte paradajkový pretlak a tymian a opekajte 1 minútu.

   
4. 4

   Poduste šošovicu

   Do panvice vsypte prepláchnutú šošovicu, pridajte vývar, sójovú omáčku, balzamikový ocot, bobkový list, zvyšné 2 g soli a čierne korenie. Priveďte do mierneho varu a varte čiastočne prikryté 30–35 minút, občas premiešajte. Šošovica má byť mäkká a plnka hustá; ak sa tekutina odparí skôr, prilejte 50 ml vody. Bobkový list vyberte.

   
5. 5

   Urobte kašu a zostavte nákyp

   Uvarené zemiaky a pastinák roztlačte s 20 ml olivového oleja a 80 ml vody na hladkú, hustú kašu. Šošovicovú plnku rozložte do zapekacej nádoby s objemom približne 2 l. Kašu rozotrite navrch až k okrajom a povrch jemne načechrajte vidličkou.

   
6. 6

   Zapečte a nechajte ustáliť

   Pečte na strednej priečke rúry 20–25 minút pri 210 °C, kým okraje plnky jemne bublajú a vrch kaše má zlatisté špičky. Pred podávaním nechajte nákyp 5 minút postáť, aby sa porcie lepšie naberali.