Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu a rúru
Rúru predhrejte na 210 °C. Zemiaky a pastinák nakrájajte na približne 3 cm kúsky. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte nadrobno, šampiňóny na plátky.
Uvarte zemiaky a pastinák
Zemiaky a pastinák vložte do hrnca, zalejte 1,5 l vody, pridajte 3 g soli a priveďte do varu. Varte 18–22 minút, kým sa kúsky dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte a nechajte minútu odpariť.
Základ na šošovicovú plnku
V hlbokej panvici zohrejte 15 ml olivového oleja. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a opekajte 6 minút na strednom ohni, kým cibuľa zmäkne. Prisypte šampiňóny a opekajte ďalších 6–8 minút, kým sa ich tekutina odparí a povrch miestami zhnedne. Vmiesajte paradajkový pretlak a tymian a opekajte 1 minútu.
Poduste šošovicu
Do panvice vsypte prepláchnutú šošovicu, pridajte vývar, sójovú omáčku, balzamikový ocot, bobkový list, zvyšné 2 g soli a čierne korenie. Priveďte do mierneho varu a varte čiastočne prikryté 30–35 minút, občas premiešajte. Šošovica má byť mäkká a plnka hustá; ak sa tekutina odparí skôr, prilejte 50 ml vody. Bobkový list vyberte.
Urobte kašu a zostavte nákyp
Uvarené zemiaky a pastinák roztlačte s 20 ml olivového oleja a 80 ml vody na hladkú, hustú kašu. Šošovicovú plnku rozložte do zapekacej nádoby s objemom približne 2 l. Kašu rozotrite navrch až k okrajom a povrch jemne načechrajte vidličkou.
Zapečte a nechajte ustáliť
Pečte na strednej priečke rúry 20–25 minút pri 210 °C, kým okraje plnky jemne bublajú a vrch kaše má zlatisté špičky. Pred podávaním nechajte nákyp 5 minút postáť, aby sa porcie lepšie naberali.
