Švábska šošovica so špajcľami a párkami (Schwäbische Linsen mit Spätzle)

Postup

1. 1

   Pripravte šošovicu a zeleninu

   Prepláchnite šošovicu studenou vodou. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na drobné kocky, pór na tenké polkolieska. V hrnci rozohrejte olej a cibuľu opekajte 3 minúty na strednom ohni, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlátne. Pridajte mrkvu, zeler a pór a opekajte ďalšie 4 minúty.

   
2. 2

   Uvarte šošovicu

   Do hrnca pridajte prepláchnutú šošovicu, vývar, bobkový list, 5 g soli a čierne korenie. Priveďte do mierneho varu, prikryte a varte na slabom ohni 30 až 35 minút. Občas premiešajte; šošovica má byť mäkká, ale nemá sa rozvariť. Bobkový list vyberte.

   
3. 3

   Vypracujte cesto na špajcle

   Kým sa šošovica varí, zmiešajte múku na špajcle, vajcia, 120 ml vody a 3 g soli. Cesto energicky miešajte varechou 3 až 4 minúty, kým nebude hladké, husté a pružné a nezačnú sa na ňom tvoriť bubliny. Nechajte ho 10 minút odpočívať.

   
4. 4

   Zahustite a dochuťte šošovicu

   V malom kastróliku roztopte maslo, prisypte múku na zahustenie a miešajte 1 až 2 minúty, aby vznikla svetlá zápražka bez zhnednutia. Vmiešajte do nej asi 100 ml horúcej tekutiny zo šošovice, potom zmes vlejte späť do hrnca a povarte 3 minúty. Odstavte, vmiešajte ocot a horčicu a ochutnajte: výsledok má byť jemne kyslastý, nie ostro octový.

   
5. 5

   Uvarte domáce špajcle

   Vo veľkom hrnci priveďte 3 l vody s 15 g soli do varu. Cesto po dávkach pretlačte cez lis na špajcle alebo ho stierkou zoškrabujte z dosky do vody. Keď špajcle vyplávajú, varte ich ešte 1 minútu, potom ich vyberte dierovanou naberačkou. Hotové špajcle majú byť mäkké a pružné, nie rozvarené.

   
6. 6

   Ohrejte párky a podávajte

   V menšom hrnci zohrejte 700 ml vody takmer k varu, potom stiahnite plameň a vložte párky. Ohrievajte ich 6 až 8 minút bez prudkého varu, aby nepraskli. Šošovicu ešte raz ochutnajte; ak je príliš hustá, vmiešajte 30 ml horúcej vody. Podávajte horúcu šošovicu so špajclami a párkom.