Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte šošovicu a zeleninu
Prepláchnite šošovicu studenou vodou. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na drobné kocky, pór na tenké polkolieska. V hrnci rozohrejte olej a cibuľu opekajte 3 minúty na strednom ohni, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlátne. Pridajte mrkvu, zeler a pór a opekajte ďalšie 4 minúty.
Uvarte šošovicu
Do hrnca pridajte prepláchnutú šošovicu, vývar, bobkový list, 5 g soli a čierne korenie. Priveďte do mierneho varu, prikryte a varte na slabom ohni 30 až 35 minút. Občas premiešajte; šošovica má byť mäkká, ale nemá sa rozvariť. Bobkový list vyberte.
Vypracujte cesto na špajcle
Kým sa šošovica varí, zmiešajte múku na špajcle, vajcia, 120 ml vody a 3 g soli. Cesto energicky miešajte varechou 3 až 4 minúty, kým nebude hladké, husté a pružné a nezačnú sa na ňom tvoriť bubliny. Nechajte ho 10 minút odpočívať.
Zahustite a dochuťte šošovicu
V malom kastróliku roztopte maslo, prisypte múku na zahustenie a miešajte 1 až 2 minúty, aby vznikla svetlá zápražka bez zhnednutia. Vmiešajte do nej asi 100 ml horúcej tekutiny zo šošovice, potom zmes vlejte späť do hrnca a povarte 3 minúty. Odstavte, vmiešajte ocot a horčicu a ochutnajte: výsledok má byť jemne kyslastý, nie ostro octový.
Uvarte domáce špajcle
Vo veľkom hrnci priveďte 3 l vody s 15 g soli do varu. Cesto po dávkach pretlačte cez lis na špajcle alebo ho stierkou zoškrabujte z dosky do vody. Keď špajcle vyplávajú, varte ich ešte 1 minútu, potom ich vyberte dierovanou naberačkou. Hotové špajcle majú byť mäkké a pružné, nie rozvarené.
Ohrejte párky a podávajte
V menšom hrnci zohrejte 700 ml vody takmer k varu, potom stiahnite plameň a vložte párky. Ohrievajte ich 6 až 8 minút bez prudkého varu, aby nepraskli. Šošovicu ešte raz ochutnajte; ak je príliš hustá, vmiešajte 30 ml horúcej vody. Podávajte horúcu šošovicu so špajclami a párkom.
