Švédske kroppkakor s údeným bravčovým mäsom a brusnicami

Postup

1. 1

   Uvarte časť zemiakov

   650 g zemiakov nakrájajte na podobne veľké kusy a varte v neosolenej vode 18–22 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte ich, roztlačte na hladké pyré a nechajte približne 10 minút vychladnúť, aby boli vlažné.

   
2. 2

   Pripravte mäsovú plnku

   Údené bravčové pliecko nakrájajte na drobné kocky a cibuľu nadrobno. Na panvici rozohrejte repkový olej, opečte mäso 3 minúty, pridajte cibuľu a restujte ďalších 5–6 minút, kým zmäkne a mäso sa na okrajoch jemne zapečie. Primiešajte nové a čierne korenie, potom nechajte plnku vychladnúť.

   
3. 3

   Vypracujte zemiakové cesto

   Zvyšných 350 g zemiakov nastrúhajte najemno a vytlačte z nich prebytočnú tekutinu nad miskou. Nechajte ju minútu postáť, vodu zlejte a usadený zemiakový škrob vráťte k nastrúhaným zemiakom. Spojte ich s vlažným pyré, múkou, vajcom a 6 g soli. Miešajte len dovtedy, kým vznikne mäkké cesto, ktoré sa dá tvarovať; ak sa výrazne lepí, podsypte ho trochou múky odváženej z uvedených 210 g.

   
4. 4

   Naplňte a uzavrite knedličky

   Cesto rozdeľte na 12 rovnakých dielov. Každý sploštite na hrubší kruh, do stredu dajte približne jednu polievkovú lyžicu vychladnutej plnky a okraje pevne spojte. Vytvarujte hladké guľaté knedličky bez otvorov, aby plnka pri varení neunikala.

   
5. 5

   Knedličky pomaly uvarte

   Vo veľkom hrnci priveďte 3 l vody s 15 g soli do mierneho varu. Knedličky vkladajte po dávkach a varte ich pri jemnom prebublávaní 10–12 minút; prudký var by ich mohol roztrhnúť. Keď vyplávajú na povrch, nechajte ich ešte 3 minúty povariť. Vyberte ich dierovanou naberačkou.

   
6. 6

   Podávajte s brusnicami

   Knedličky rozdeľte na štyri taniere a ku každej porcii pridajte 30 g brusnicového džemu. Podávajte hneď, kým sú horúce; sladkokyslé brusnice vyvážia slanú údenú plnku.