Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte časť zemiakov
650 g zemiakov nakrájajte na podobne veľké kusy a varte v neosolenej vode 18–22 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte ich, roztlačte na hladké pyré a nechajte približne 10 minút vychladnúť, aby boli vlažné.
Pripravte mäsovú plnku
Údené bravčové pliecko nakrájajte na drobné kocky a cibuľu nadrobno. Na panvici rozohrejte repkový olej, opečte mäso 3 minúty, pridajte cibuľu a restujte ďalších 5–6 minút, kým zmäkne a mäso sa na okrajoch jemne zapečie. Primiešajte nové a čierne korenie, potom nechajte plnku vychladnúť.
Vypracujte zemiakové cesto
Zvyšných 350 g zemiakov nastrúhajte najemno a vytlačte z nich prebytočnú tekutinu nad miskou. Nechajte ju minútu postáť, vodu zlejte a usadený zemiakový škrob vráťte k nastrúhaným zemiakom. Spojte ich s vlažným pyré, múkou, vajcom a 6 g soli. Miešajte len dovtedy, kým vznikne mäkké cesto, ktoré sa dá tvarovať; ak sa výrazne lepí, podsypte ho trochou múky odváženej z uvedených 210 g.
Naplňte a uzavrite knedličky
Cesto rozdeľte na 12 rovnakých dielov. Každý sploštite na hrubší kruh, do stredu dajte približne jednu polievkovú lyžicu vychladnutej plnky a okraje pevne spojte. Vytvarujte hladké guľaté knedličky bez otvorov, aby plnka pri varení neunikala.
Knedličky pomaly uvarte
Vo veľkom hrnci priveďte 3 l vody s 15 g soli do mierneho varu. Knedličky vkladajte po dávkach a varte ich pri jemnom prebublávaní 10–12 minút; prudký var by ich mohol roztrhnúť. Keď vyplávajú na povrch, nechajte ich ešte 3 minúty povariť. Vyberte ich dierovanou naberačkou.
Podávajte s brusnicami
Knedličky rozdeľte na štyri taniere a ku každej porcii pridajte 30 g brusnicového džemu. Podávajte hneď, kým sú horúce; sladkokyslé brusnice vyvážia slanú údenú plnku.
