Režim varenia
Treska s hráškovým krémom a mäkkou polentou
40 min4 porcieStredná
Suroviny
- 600 gFilety z tresky bez kože, čerstvé alebo rozmrazené
- 180 gInstantná kukuričná polenta
- 660 mlVoda
- 250 mlMlieko
- 300 gMrazený hrášok
- 30 gMaslo
- 15 mlOlivový olej
- 1 strúčikCesnak
- 1 kusCitrón
- 10 gPažítka
- 6 gSoľ
- 1 gMleté čierne korenie
Postup
- 1
Pripravte suroviny
Tresku osušte papierovou utierkou a rozdeľte na 4 približne rovnako veľké porcie. Osoľte ju 2 g soli a okoreňte čiernym korením. Cesnak nasekajte nadrobno, citrón najemno nastrúhajte a vytlačte z neho 25 ml šťavy. Pažítku nasekajte.
- 2
Uvarte polentu
V hrnci priveďte do mierneho varu 600 ml vody s mliekom a 2 g soli. Za stáleho šľahania pomaly vsypte polentu. Varte podľa času uvedeného na obale, zvyčajne 3 až 5 minút, a často miešajte, aby sa neprichytila. Odstavte, vmiešajte 20 g masla a prikryte.
- 3
Pripravte hráškový krém
Hrášok vložte do menšieho hrnca so 60 ml vody, nasekaným cesnakom a 1 g soli. Prikryte a varte 4 až 5 minút, kým hrášok nezmäkne, ale stále zostane sýtozelený. Odstavte a rozmixujte ho s olivovým olejom a citrónovou kôrou na hladký krém. Ak je príliš hustý, vmiešajte lyžicu vody z hrnca.
- 4
Opečte tresku
Rozohrejte nepriľnavú panvicu na stredne vysokú teplotu. Tresku opekajte nasucho 3 až 4 minúty z prvej strany, potom ju opatrne otočte a opekajte ďalšie 2 až 4 minúty podľa hrúbky. Hotová je, keď je nepriehľadná, ľahko sa oddeľuje na lupienky a v strede dosiahne 63 °C. Odložte ju na teplý tanier.
- 5
Dokončite a podávajte
Do teplej panvice nalejte citrónovú šťavu a pridajte zvyšných 10 g masla. Miešajte asi 30 sekúnd, kým sa maslo rozpustí, a vmiešajte posledný 1 g soli. Na taniere rozdeľte polentu a hráškový krém, pridajte tresku a prelejte ju citrónovým maslom. Posypte pažítkou a podávajte ihneď.