Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Tresku osušte papierovou utierkou a rozdeľte na 4 približne rovnako veľké porcie. Osoľte ju 2 g soli a okoreňte čiernym korením. Cesnak nasekajte nadrobno, citrón najemno nastrúhajte a vytlačte z neho 25 ml šťavy. Pažítku nasekajte.
Uvarte polentu
V hrnci priveďte do mierneho varu 600 ml vody s mliekom a 2 g soli. Za stáleho šľahania pomaly vsypte polentu. Varte podľa času uvedeného na obale, zvyčajne 3 až 5 minút, a často miešajte, aby sa neprichytila. Odstavte, vmiešajte 20 g masla a prikryte.
Pripravte hráškový krém
Hrášok vložte do menšieho hrnca so 60 ml vody, nasekaným cesnakom a 1 g soli. Prikryte a varte 4 až 5 minút, kým hrášok nezmäkne, ale stále zostane sýtozelený. Odstavte a rozmixujte ho s olivovým olejom a citrónovou kôrou na hladký krém. Ak je príliš hustý, vmiešajte lyžicu vody z hrnca.
Opečte tresku
Rozohrejte nepriľnavú panvicu na stredne vysokú teplotu. Tresku opekajte nasucho 3 až 4 minúty z prvej strany, potom ju opatrne otočte a opekajte ďalšie 2 až 4 minúty podľa hrúbky. Hotová je, keď je nepriehľadná, ľahko sa oddeľuje na lupienky a v strede dosiahne 63 °C. Odložte ju na teplý tanier.
Dokončite a podávajte
Do teplej panvice nalejte citrónovú šťavu a pridajte zvyšných 10 g masla. Miešajte asi 30 sekúnd, kým sa maslo rozpustí, a vmiešajte posledný 1 g soli. Na taniere rozdeľte polentu a hráškový krém, pridajte tresku a prelejte ju citrónovým maslom. Posypte pažítkou a podávajte ihneď.
