Režim varenia
Vínové hovädzie ragú so zelerovo-zemiakovou kašou
195 min4 porcieStredná
Suroviny
- 800 ghovädzie mäso na dusenie, napríklad predné alebo krk
- 700 gkoreňový zeler, očistený
- 400 gzemiaky, varný typ C
- 150 gmrkva
- 150 gžltá cibuľa
- 2 strúčikycesnak
- 25 mlolivový olej
- 20 gparadajkový pretlak
- 250 mlsuché červené víno
- 500 mlnízkosolený hovädzí vývar
- 1 gsušený tymian
- 1 kusbobkový list
- 7 gjemná soľ
- 1 gčierne korenie, mleté
- 100 mlplnotučné mlieko
- 30 gmaslo
- 10 mlčervený vínny ocot
- 2 lvoda na varenie zeleniny
Postup
- 1
Opečte mäso
Hovädzie osušte a nakrájajte na kocky veľké približne 3 cm. Osoľte ho 3 g soli a okoreňte. V ťažkom hrnci rozohrejte olej a mäso opečte v dvoch dávkach zo všetkých strán do tmavohneda, približne 8 minút na dávku. Opečené mäso odložte na tanier.
- 2
Základ s vínom
Cibuľu a mrkvu nakrájajte na malé kocky, cesnak nasekajte. V tom istom hrnci ich opekajte 5 minút, potom vmiešajte paradajkový pretlak a tymian a opekajte ešte 1 minútu. Prilejte víno, zoškrabte zo dna prípečky a nechajte 3 minúty prudko prebublávať.
- 3
Pomaly poduste ragú
Vráťte mäso aj šťavu z taniera do hrnca. Prilejte vývar, pridajte bobkový list a zvyšné 4 g soli. Tekutina má mäso takmer zakrývať. Priveďte do mierneho varu, hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 160 °C. Duste 2 hodiny 30 minút; mäso má byť mäkké a ľahko sa oddeľovať vidličkou. Ak je omáčka príliš riedka, na konci ju 5 minút povarte bez pokrievky.
- 4
Uvarte zeler a zemiaky
Počas dusenia ošúpte zeler a zemiaky a nakrájajte ich na približne 3 cm kúsky. V hrnci ich zalejte 2 l vody, priveďte do varu a varte 20 až 25 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte ich a nechajte minútu odpariť.
- 5
Dokončite kašu a dochuťte omáčku
Zeler so zemiakmi roztlačte alebo prepasírujte. Zašľahajte teplé mlieko a maslo, kým nebude kaša hladká. Z ragú vyberte bobkový list, vmiešajte vínny ocot a ochutnajte; omáčka má byť plná, s jemne sviežou kyslosťou. Podávajte horúce ragú na kaši.