Yucatánska cochinita pibil v banánovom liste s nakladanou cibuľou

Postup

1. 1

   Pripravte citrusovú marinádu

   V miske roztlačte achiote pastu s pomarančovou šťavou a 60 ml limetkovej šťavy na hladkú zmes. Vmiešajte cesnak, oregano, klinčeky, nové korenie a 7 g soli. Nakrájajte bravčové plece na štyri veľké kusy a dôkladne ich obaľte marinádou. Zakryte a nechajte v chladničke marinovať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.

   
2. 2

   Nakladajte cibuľu

   Červenú cibuľu premiešajte v sklenenej alebo keramickej miske s octom, vodou, 15 ml limetkovej šťavy, 2 g soli a nasekanou habanero papričkou. Nechajte ju stáť aspoň 30 minút; počas pečenia mäsa zružovie a zmäkne, ale zostane chrumkavá.

   
3. 3

   Zabaľte mäso do banánového listu

   Rúru predhrejte na 160 °C. Banánové listy rozložte do pekáča tak, aby pokrývali dno a siahali cez okraje. Vložte marinované mäso aj všetku marinádu, listy preložte cez mäso a pekáč pevne zakryte pokrievkou alebo alobalom.

   
4. 4

   Pomaly upečte do mäkka

   Pekáč vložte do rúry a pečte 3 hodiny. Potom skontrolujte mäso vidličkou: má sa ľahko rozdeľovať na vlákna. Ak ešte kladie odpor, zakryte ho a pečte ďalších 15 minút. Mäso vyberte z listov a natrhajte dvoma vidličkami; premiešajte ho so šťavou z pekáča, aby zostalo šťavnaté.

   
5. 5

   Ohrejte tortilly a podávajte

   Kukuričné tortilly ohrievajte po jednej na suchej panvici približne 30 sekúnd z každej strany, kým sa na nich objavia drobné opečené škvrny a budú poddajné. Na každú rozdeľte natrhané mäso, pridajte nakladanú cibuľu a podávajte ihneď.