Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte citrusovú marinádu
V miske roztlačte achiote pastu s pomarančovou šťavou a 60 ml limetkovej šťavy na hladkú zmes. Vmiešajte cesnak, oregano, klinčeky, nové korenie a 7 g soli. Nakrájajte bravčové plece na štyri veľké kusy a dôkladne ich obaľte marinádou. Zakryte a nechajte v chladničke marinovať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Nakladajte cibuľu
Červenú cibuľu premiešajte v sklenenej alebo keramickej miske s octom, vodou, 15 ml limetkovej šťavy, 2 g soli a nasekanou habanero papričkou. Nechajte ju stáť aspoň 30 minút; počas pečenia mäsa zružovie a zmäkne, ale zostane chrumkavá.
Zabaľte mäso do banánového listu
Rúru predhrejte na 160 °C. Banánové listy rozložte do pekáča tak, aby pokrývali dno a siahali cez okraje. Vložte marinované mäso aj všetku marinádu, listy preložte cez mäso a pekáč pevne zakryte pokrievkou alebo alobalom.
Pomaly upečte do mäkka
Pekáč vložte do rúry a pečte 3 hodiny. Potom skontrolujte mäso vidličkou: má sa ľahko rozdeľovať na vlákna. Ak ešte kladie odpor, zakryte ho a pečte ďalších 15 minút. Mäso vyberte z listov a natrhajte dvoma vidličkami; premiešajte ho so šťavou z pekáča, aby zostalo šťavnaté.
Ohrejte tortilly a podávajte
Kukuričné tortilly ohrievajte po jednej na suchej panvici približne 30 sekúnd z každej strany, kým sa na nich objavia drobné opečené škvrny a budú poddajné. Na každú rozdeľte natrhané mäso, pridajte nakladanú cibuľu a podávajte ihneď.
