Zamatová polievka z pečeného karfiolu s ražnými krutónmi

Postup

1. 1

   Opečte karfiol

   Rúru predhrejte na 220 °C. Ružičky karfiolu premiešajte s 20 ml olivového oleja a 1 g soli, rozložte ich na plech v jednej vrstve a pečte 22–25 minút, kým okraje nezhnednú a stred nezmäkne.

   
2. 2

   Pripravte pór a zemiaky

   Kým sa karfiol pečie, v hrnci na zvyšných 10 ml oleja opekajte na tenké kolieska nakrájaný pór 4–5 minút na miernom ohni, aby zmäkol bez hnednutia. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a mleté čierne korenie, premiešajte a zahrievajte 30 sekúnd. Zemiaky nakrájajte na kocky veľké asi 1,5 cm a pridajte ich do hrnca.

   
3. 3

   Uvarte základ polievky

   Do hrnca nalejte zeleninový vývar a pridajte 1,5 g soli. Priveďte do mierneho varu, prikryte a varte 12–15 minút, kým sa zemiaky dajú ľahko prepichnúť vidličkou.

   
4. 4

   Rozmixujte dohladka

   Upečený karfiol pridajte do hrnca, niekoľko malých ružičiek si odložte na ozdobu. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Vmiešajte horčicu a citrónovú šťavu, potom pridajte zvyšných 0,5 g soli. Zohrejte ju ešte 2 minúty bez prudkého varu; má byť hustá, hladká a príjemne kyslastá.

   
5. 5

   Opečte krutóny a podávajte

   Ražný chlieb nakrájajte na kocky približne 1,5 cm a nasucho ho opekajte na panvici 5–7 minút, občas premiešajte, kým nebude chrumkavý. Polievku rozdeľte do štyroch misiek, pridajte odložený karfiol, krutóny a najemno nasekanú petržlenovú vňať. Podávajte horúcu.