Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Opečte karfiol

   Rúru predhrejte na 220 °C. Ružičky karfiolu premiešajte s 20 ml olivového oleja a 1 g soli, rozložte ich na plech v jednej vrstve a pečte 22–25 minút, kým okraje nezhnednú a stred nezmäkne.

   

2. Pripravte pór a zemiaky

   Kým sa karfiol pečie, v hrnci na zvyšných 10 ml oleja opekajte na tenké kolieska nakrájaný pór 4–5 minút na miernom ohni, aby zmäkol bez hnednutia. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a mleté čierne korenie, premiešajte a zahrievajte 30 sekúnd. Zemiaky nakrájajte na kocky veľké asi 1,5 cm a pridajte ich do hrnca.

   

3. Uvarte základ polievky

   Do hrnca nalejte zeleninový vývar a pridajte 1,5 g soli. Priveďte do mierneho varu, prikryte a varte 12–15 minút, kým sa zemiaky dajú ľahko prepichnúť vidličkou.

   

4. Rozmixujte dohladka

   Upečený karfiol pridajte do hrnca, niekoľko malých ružičiek si odložte na ozdobu. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Vmiešajte horčicu a citrónovú šťavu, potom pridajte zvyšných 0,5 g soli. Zohrejte ju ešte 2 minúty bez prudkého varu; má byť hustá, hladká a príjemne kyslastá.

   

5. Opečte krutóny a podávajte

   Ražný chlieb nakrájajte na kocky približne 1,5 cm a nasucho ho opekajte na panvici 5–7 minút, občas premiešajte, kým nebude chrumkavý. Polievku rozdeľte do štyroch misiek, pridajte odložený karfiol, krutóny a najemno nasekanú petržlenovú vňať. Podávajte horúcu.