Režim varenia
Zemiakové gnocchi s pečeným karfiolom a kaparovým maslom
80 min4 porcieStredná
Suroviny
- 800 gZemiaky, varný typ C
- 2,5 lVoda na varenie zemiakov
- 8 gSoľ do vody na zemiaky
- 210 gHladká múka
- 1 ksVajce
- 4 gSoľ do cesta
- 700 gKarfiol
- 45 mlOlivový olej
- 3 gSoľ na karfiol
- 50 gStrúhanka
- 3 lVoda na varenie gnocchi
- 12 gSoľ do vody na gnocchi
- 60 gMaslo
- 35 gKapary, odkvapkané
- 2 gCitrónová kôra, najemno nastrúhaná
- 25 mlCitrónová šťava
- 15 gPetržlenová vňať, nasekaná
- 40 gParmezán, najemno nastrúhaný
Postup
- 1
Uvarte a rozpučte zemiaky
Zemiaky umyte a celé vložte do hrnca s 2,5 l studenej vody a 8 g soli. Varte 25–30 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte ich, ešte teplé ošúpte a pretlačte cez lis na zemiaky. Rozprestrite na doske a nechajte 10 minút odpariť a mierne vychladnúť.
- 2
Opečte karfiol
Rozohrejte rúru na 220 °C. Karfiol rozdeľte na ružičky veľké približne 3 cm a premiešajte s 30 ml olivového oleja a 3 g soli. Rozložte ho na plech v jednej vrstve a pečte 22–25 minút; v polovici pečenia ružičky obráťte. Hotový karfiol má mať zlatohnedé okraje a zostať pevný.
- 3
Vytvarujte gnocchi
K zemiakom pridajte 200 g múky, vajce a 4 g soli. Zľahka spojte na mäkké cesto; nemiesite ho dlho, aby gnocchi neboli tuhé. Zvyšných 10 g múky použite na pomúčenie dosky. Cesto rozdeľte na časti, vyvaľkajte valčeky s priemerom asi 2 cm a nakrájajte ich na kúsky dlhé 2 cm.
- 4
Opečte strúhanku
Na panvici zohrejte zvyšných 15 ml olivového oleja. Vsypte strúhanku a za častého miešania ju opekajte 3–4 minúty, kým nebude rovnomerne zlatá a chrumkavá. Presypte ju na tanier, aby sa ďalej nepražila.
- 5
Uvarte gnocchi a pripravte omáčku
V hrnci priveďte do varu 3 l vody s 12 g soli. Gnocchi varte po dávkach, aby mali dosť priestoru. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte 30 sekúnd a vyberte dierovanou naberačkou. Odmerajte 100 ml vody z varenia. V prázdnej panvici rozpustite maslo a zohrievajte ho 3–4 minúty, kým nezavonia orieškovo a na dne sa objavia zlaté bodky. Vmiešajte kapary, citrónovú kôru, 25 ml citrónovej šťavy a odmeranú vodu z varenia.
- 6
Dokončite a podávajte
Do panvice pridajte gnocchi a upečený karfiol. Jemne premiešajte a zahrievajte približne 1 minútu, aby sa všetko obalilo omáčkou. Odstavte, vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a rozdeľte na štyri taniere. Posypte parmezánom a chrumkavou strúhankou a podávajte hneď, kým je omáčka teplá.