Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte a rozpučte zemiaky
Zemiaky umyte a celé vložte do hrnca s 2,5 l studenej vody a 8 g soli. Varte 25–30 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte ich, ešte teplé ošúpte a pretlačte cez lis na zemiaky. Rozprestrite na doske a nechajte 10 minút odpariť a mierne vychladnúť.
Opečte karfiol
Rozohrejte rúru na 220 °C. Karfiol rozdeľte na ružičky veľké približne 3 cm a premiešajte s 30 ml olivového oleja a 3 g soli. Rozložte ho na plech v jednej vrstve a pečte 22–25 minút; v polovici pečenia ružičky obráťte. Hotový karfiol má mať zlatohnedé okraje a zostať pevný.
Vytvarujte gnocchi
K zemiakom pridajte 200 g múky, vajce a 4 g soli. Zľahka spojte na mäkké cesto; nemiesite ho dlho, aby gnocchi neboli tuhé. Zvyšných 10 g múky použite na pomúčenie dosky. Cesto rozdeľte na časti, vyvaľkajte valčeky s priemerom asi 2 cm a nakrájajte ich na kúsky dlhé 2 cm.
Opečte strúhanku
Na panvici zohrejte zvyšných 15 ml olivového oleja. Vsypte strúhanku a za častého miešania ju opekajte 3–4 minúty, kým nebude rovnomerne zlatá a chrumkavá. Presypte ju na tanier, aby sa ďalej nepražila.
Uvarte gnocchi a pripravte omáčku
V hrnci priveďte do varu 3 l vody s 12 g soli. Gnocchi varte po dávkach, aby mali dosť priestoru. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte 30 sekúnd a vyberte dierovanou naberačkou. Odmerajte 100 ml vody z varenia. V prázdnej panvici rozpustite maslo a zohrievajte ho 3–4 minúty, kým nezavonia orieškovo a na dne sa objavia zlaté bodky. Vmiešajte kapary, citrónovú kôru, 25 ml citrónovej šťavy a odmeranú vodu z varenia.
Dokončite a podávajte
Do panvice pridajte gnocchi a upečený karfiol. Jemne premiešajte a zahrievajte približne 1 minútu, aby sa všetko obalilo omáčkou. Odstavte, vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a rozdeľte na štyri taniere. Posypte parmezánom a chrumkavou strúhankou a podávajte hneď, kým je omáčka teplá.
