Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gerste kochen
Die Rollgerste abspülen. 900 ml Wasser mit 2 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Gerste hinzufügen und 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich ist, aber noch ihre Form behält. Falls noch Wasser im Topf ist, die Gerste abgießen.
Lauch und Erbsen zubereiten
Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Halbringe schneiden. 10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch und 1 g Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis der Lauch weich ist und stellenweise leicht goldbraun wird. Die Erbsen hinzufügen und weitere 3 Minuten garen.
Dressing anrühren und die Gerste fertigstellen
Die Zitronenschale abreiben und 25 ml Saft auspressen. Saft, Schale, geriebenen Meerrettich, 5 ml Olivenöl und die Hälfte des gehackten Dills in einer kleinen Schüssel verrühren. Die gekochte Gerste und die Hälfte des Dressings in die Pfanne zum Lauch und zu den Erbsen geben und unterrühren. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und alles 2 Minuten zusammen erwärmen.
Forelle braten
Die Filets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in vier Portionen teilen, falls sie nicht bereits portioniert sind. Mit den übrigen 3 g Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. 15 ml Olivenöl in einer zweiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 10 Sekunden lang mit einem Pfannenwender andrücken. 4–5 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut knusprig und das Fleisch bis zur Hälfte undurchsichtig ist. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 63 °C erreicht hat.
Servieren
Die übrigen 5 ml Olivenöl und die zweite Hälfte des Dressings unter die Gerstenmischung rühren. Abschmecken und auf Teller verteilen. Die Forelle mit der Hautseite nach oben darauflegen, damit die Haut knusprig bleibt, und mit dem restlichen gehackten Dill bestreuen.
