Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Aubergine backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 20 ml Olivenöl und 2 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25 Minuten backen; nach 15 Minuten die Würfel wenden. Sie sollten weich und an den Rändern goldbraun sein.
Die Basis für die Linsenmischung zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen. Die restlichen 15 ml Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie weich wird und zu bräunen beginnt. Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitbraten.
Linsen kochen
Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und zusammen mit den stückigen Tomaten, 500 ml Wasser, 2,5 g Salz und schwarzem Pfeffer in den Topf geben. Zum sanften Köcheln bringen und 18 bis 20 Minuten ohne Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren. Die Mischung sollte eindicken und die Linsen weich, aber nicht zu Brei zerkocht sein.
Bulgur und Zitronenjoghurt zubereiten
Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, mit den restlichen 1,5 g Salz würzen und 12 Minuten zugedeckt quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. Den Joghurt mit dem Zitronensaft und der gehackten Petersilie verrühren; die Hälfte der Petersilie zum Garnieren beiseitelegen.
Vermengen und servieren
Die gebackene Aubergine vorsichtig unter die Linsenmischung heben und alles bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen, damit die Würfel nicht zerfallen. Abschmecken und prüfen, ob Salz und Säure ausgewogen sind; keinen weiteren Zitronensaft hinzufügen, er ist bereits im Joghurt. Den Bulgur und die Linsenmischung auf Teller verteilen, mit Zitronenjoghurt garnieren und mit der beiseitegelegten Petersilie bestreuen.