Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte baklažán
Rúru predhrejte na 220 °C. Baklažán nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm, premiešajte s 20 ml olivového oleja a 2 g soli. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 25 minút; po 15 minútach kocky obráťte. Hotové majú byť mäkké a na hranách zlatohnedé.
Základ na šošovicovú zmes
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak pretlačte. V hrnci zohrejte zvyšných 15 ml oleja a cibuľu opekajte 5 minút na strednom ohni, kým zmäkne a začne zlatnúť. Pridajte cesnak, rascu, údenú papriku a paradajkový pretlak; miešajte 1 minútu.
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite studenou vodou a pridajte do hrnca spolu s krájanými paradajkami, 500 ml vody, 2,5 g soli a čiernym korením. Priveďte k miernemu varu a varte odkryté 18 až 20 minút, občas premiešajte. Zmes má zhustnúť a šošovica má byť mäkká, nie rozvarená na kašu.
Pripravte bulgur a citrónový jogurt
Bulgur dajte do misky, zalejte 300 ml vriacej vody, osoľte zvyšnými 1,5 g soli a prikryte na 12 minút. Potom ho načechrajte vidličkou. Jogurt premiešajte s citrónovou šťavou a nasekanou petržlenovou vňaťou; polovicu vňate si odložte na dokončenie.
Spojte a podávajte
Upečený baklažán jemne vmiešajte do šošovicovej zmesi a na miernom ohni spolu prehrejte 2 minúty, aby sa kocky nerozpadli. Ochutnajte a skontrolujte vyváženie soli a kyslosti; citrónovú šťavu už nepridávajte, je v jogurte. Na taniere rozdeľte bulgur a šošovicovú zmes, pridajte citrónový jogurt a posypte odloženou petržlenovou vňaťou.
