Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Auberginen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Die Hälften mit 15 ml Olivenöl bestreichen, mit 2 g Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
Auberginen backen und Bulgur garen
Die Auberginen 30 Minuten bei 220 °C backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Oberfläche leicht zu bräunen beginnt. Währenddessen 300 ml Wasser mit den restlichen 3 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Bulgur einrühren, abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten quellen lassen.
Gemüsegrundlage anbraten
Die Zwiebel fein würfeln und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die restlichen 15 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 5 Minuten braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
Füllung fertigstellen
Die gebackenen Auberginen 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Löffel den größten Teil des Fruchtfleischs herauslösen, dabei etwa 5 mm in der Schale lassen, damit die Hälften ihre Form behalten; das Fruchtfleisch hacken. Fruchtfleisch und Tomaten in die Pfanne geben und 4 Minuten braten. Anschließend den gegarten Bulgur, 15 ml Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und fein gehackte Petersilie unterrühren.
Füllen und überbacken
Die Mischung gleichmäßig auf die Auberginenschalen verteilen. Den Feta darüberbröseln und bei 220 °C weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis der Feta warm ist und die Ränder der Füllung leicht gebräunt sind. Vor dem Servieren mit den restlichen 5 ml Zitronensaft beträufeln.
