Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Nudeln einweichen
Die Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit 1,2 l frisch aufgekochtem Wasser übergießen. 7 Minuten einweichen lassen, dann abgießen und gründlich abtropfen lassen. Sie sollten biegsam, aber nicht zu weich sein.
Sauce und Zutaten vorbereiten
Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, braunen Zucker, Chiliflocken und 30 ml Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Schweinelende in dünne Streifen schneiden. Die grünen Bohnen halbieren, die Paprika in dünne Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; den weißen und den grünen Teil getrennt beiseitestellen. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Schweinefleisch anbraten
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und 10 ml Öl hineingeben. Das Fleisch portionsweise in zwei Durchgängen jeweils etwa 2 Minuten anbraten, bis es außen angebraten und stellenweise gebräunt ist. Das fertige Fleisch auf einen Teller geben; die Pfanne noch nicht auswaschen.
Gemüse in der Pfanne garen
Die restlichen 10 ml Öl in die Pfanne geben und die grünen Bohnen hinzufügen. 60 ml Wasser dazugießen, abdecken und 3 Minuten garen. Den Deckel abnehmen, die Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Ingwer unterrühren und weitere 30 Sekunden erhitzen, bis sie duften, aber nicht anbrennen.
Nudeln fertigstellen und servieren
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, die abgetropften Nudeln und die vorbereitete Sauce hinzufügen. Bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Nudeln heiß sind und gleichmäßig von der Sauce überzogen werden. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein. Vom Herd nehmen, den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und den grob gehackten Koriander unterrühren und sofort servieren.
