Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Zmäkčite rezance
Ryžové rezance vložte do misy a zalejte 1,2 l čerstvo prevarenej vody. Nechajte ich 7 minút mäknúť, potom ich sceďte a nechajte dôkladne odkvapkať. Majú byť ohybné, ale nie rozvarené.
Pripravte omáčku a suroviny
V miske premiešajte sójovú omáčku, rybiu omáčku, limetkovú šťavu, hnedý cukor, čili vločky a 30 ml vody. Bravčové karé nakrájajte na tenké prúžky. Zelené fazuľky prekrojte na polovice, papriku na tenké pásiky a jarnú cibuľku na kolieska; bielu a zelenú časť odložte oddelene. Cesnak a zázvor nasekajte nadrobno.
Opečte bravčové mäso
Rozohrejte wok alebo veľkú panvicu na vysokú teplotu a pridajte 10 ml oleja. Mäso opečte v dvoch dávkach, každú približne 2 minúty, aby sa na povrchu zatiahlo a miestami zhnedlo. Hotové mäso odložte na tanier; panvicu zatiaľ neumývajte.
Uvarte zeleninu na panvici
Do panvice nalejte zvyšných 10 ml oleja a pridajte zelené fazuľky. Prilejte 60 ml vody, prikryte a varte 3 minúty. Odkryte, pridajte papriku a bielu časť jarnej cibuľky a opekajte 2 minúty. Primiešajte cesnak a zázvor a zahrievajte ešte 30 sekúnd, aby sa rozvoňali, ale neprihoreli.
Dokončite rezance a podávajte
Vráťte do panvice mäso, pridajte odkvapkané rezance a pripravenú omáčku. Premiešavajte na vysokej teplote 2 až 3 minúty, kým sa rezance prehrejú a omáčka ich rovnomerne obalí. Mäso musí byť úplne prepečené. Odstavte, vmiešajte zelenú časť jarnej cibuľky a nahrubo nasekaný koriander a podávajte ihneď.
