Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Obst vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Pastinake schälen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Die Birne entkernen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel vierteln und den Knoblauch schälen.
Pastinake und Birne rösten
Pastinake, Birne, Zwiebel und Knoblauch auf einem Backblech verteilen. Mit 15 ml Olivenöl beträufeln und mit Thymian, 2 g Salz und Pfeffer bestreuen. 25 Minuten backen, bis die Pastinake weich ist und die Ränder goldbraun werden.
Kartoffel garen
Während das Gemüse im Ofen ist, die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Kartoffel dazugeben und 12 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Suppe pürieren
Das geröstete Gemüse mit der Birne und die abgetropften Bohnen in den Topf geben. 3 Minuten kochen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die restlichen 10 ml Öl und den Zitronensaft einrühren.
Kerne rösten und servieren
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten rösten und die Pfanne dabei gelegentlich schwenken. Die Suppe mit den restlichen 2 g Salz abschmecken, auf vier Schüsseln verteilen und mit den Kernen bestreuen.
