Técnicas de cocina prácticas explicadas paso a paso.
12 guíasUn bol limpio, la velocidad adecuada y atención a la textura son la base de unas claras firmes y brillantes. Aprende a reconocer cada fase y a resolver los problemas más habituales.
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Con unos minutos de batido, el zumo de limón y el aceite se unen en una emulsión suave, aunque temporal. Aprende la proporción inicial, cómo incorporar el aceite y qué hacer si la mezcla se separa.
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Una forma sencilla de calentar ingredientes delicados de manera suave y uniforme, sin ponerlos directamente al fuego.
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Cinco métodos fiables para preparar huevos: pasados por agua, duros, al vapor, escalfados y revueltos.
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Desglasar permite despegar los jugos dorados del fondo de la sartén y convertirlos en la base de una salsa rápida. La clave está en elegir una sartén adecuada, controlar el calor y añadir el líquido con cuidado.
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Aprende a sazonar el arroz, colocar el relleno y enrollar con cuidado. El sushi no tiene por qué llevar pescado crudo.
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Hidrata el papel de arroz solo unos instantes, pon poca cantidad de relleno y enrolla sin romperlo. Esta técnica se usa para los rollitos vietnamitas frescos, a menudo llamados gỏi cuốn; puedes elegir el relleno a tu gusto.
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Una guía fotográfica práctica para conservar jengibre entero y cortado en el frigorífico y congelar el sobrante evitando el exceso de humedad.
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Un método básico para preparar un roux liso e incorporar el líquido poco a poco.
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Aprende a escalfar un huevo con la clara tierna y la yema blanda, preparar la salsa holandesa y servirlo todo sin demoras innecesarias.
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Lava primero el aguacate; después, pártelo con cuidado, retira el hueso y separa la pulpa de la piel con una cuchara.
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Un método sencillo y fiable para que la clara y la yema queden firmes, con tiempos claros y pautas de conservación segura.
