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SCUOLA DI CUCINA

Guide e consigli in cucina

Tecniche pratiche spiegate passo dopo passo.

Consigli praticiPasso dopo passoTecniche
52 guide
SCUOLA DI CUCINA

Guide e consigli in cucina

Come conservare il formaggio aperto in frigorifero Guida fotografica
8 minFacile

Come conservare il formaggio aperto in frigorifero

Una buona confezione e la conservazione al freddo aiutano a evitare che il formaggio si secchi e limitano il trasferimento di odori e contaminazioni. Il metodo giusto dipende dal tipo di formaggio.

  • I formaggi duri e semiduri si conservano in genere bene avvolti in carta adatta agli alimenti e riposti in un contenitore pulito.
  • Lascia i formaggi morbidi e freschi nella confezione originale se si può richiudere; conserva il formaggio in salamoia coperto dal suo liquido.
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Come riconoscere un melone maturo Guida fotografica
8 minFacile

Come riconoscere un melone maturo

La maturazione dipende dal tipo di melone. Osservate colore, profumo e peso e verificate che ceda appena, senza affidarvi solo al suono del colpetto. Scoprirete anche come preparare la polpa in sicurezza per essiccarla.

  • Quali segnali di maturazione cambiano tra cantalupo, melone verde e anguria.
  • Perché il colpetto non è, da solo, un test affidabile.
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Come sgranare il melograno senza sporcare Guida fotografica
8 minFacile

Come sgranare il melograno senza sporcare

Una ciotola d’acqua trattiene il succo e aiuta a separare i chicchi dalla pellicina bianca.

  • Incidi solo la buccia e apri il frutto con le mani sopra la ciotola: l’acqua raccoglie il succo e limita gli schizzi.
  • La maggior parte della pellicina bianca galleggia, mentre i chicchi di solito affondano. Poi scolali e asciugali.
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Come conservare le banane mature e acerbe Guida fotografica
8 minFacile

Come conservare le banane mature e acerbe

Le banane maturano meglio a temperatura ambiente. Per rallentare la maturazione di quelle mature, mettetele in frigorifero; quelle molto mature ma sane si possono essiccare. L’essiccazione non rende sicura la frutta deteriorata.

  • Come far maturare naturalmente le banane acerbe.
  • Quando mettere in frigorifero le banane mature e cosa aspettarsi dalla buccia.
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Come lavare e asciugare correttamente i frutti di bosco Guida fotografica
8 min + tempo di essiccazioneFacile

Come lavare e asciugare correttamente i frutti di bosco

Sciacqua delicatamente i frutti di bosco poco prima di usarli. Scopri come asciugarli, conservarli in sicurezza e prepararli per l’essiccatore, e perché la carne richiede un procedimento distinto e più rigoroso.

  • Quando e come sciacquare i diversi frutti di bosco senza lasciarli in ammollo.
  • Come asciugarli e conservarli perché non restino umidi.
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Come deglassare una padella in sicurezza Guida fotografica
8 minFacile

Come deglassare una padella in sicurezza

I residui dorati sul fondo della padella sono ricchi di sapore. Bastano pochi minuti e un po’ di liquido tiepido per scioglierli e ottenere una base semplice per una salsa, senza strofinare e senza rischi inutili.

  • Distinguere il fondo dorato e saporito dai residui bruciati.
  • Aggiungere il liquido riducendo schizzi e shock termici.
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Come usare il termometro da cucina in forno Guida fotografica
8 minFacile

Come usare il termometro da cucina in forno

Controlla la cottura senza tagliare continuamente il cibo. Il termometro giusto, il punto d’inserimento corretto e una sonda pulita aiutano a misurare con precisione e sicurezza.

  • Distinguere un termometro a lettura istantanea da una sonda adatta a restare nel forno.
  • Inserire la sonda nella parte più spessa senza toccare teglia o osso.
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Come preparare le uova per il ramen Guida fotografica
Circa 20 min di lavoro + 4–12 h di marinaturaFacile

Come preparare le uova per il ramen

Le uova per il ramen, chiamate anche ajitsuke tamago, si cuociono morbide, si sgusciano e si insaporiscono in una marinata. Sono fondamentali il tempo di cottura preciso, il raffreddamento rapido e la conservazione in frigorifero.

  • Come cuocere le uova morbide per sgusciarle senza difficoltà.
  • Come preparare una marinata di soia equilibrata e raffreddarla in sicurezza.
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Come tagliare il salmone Guida fotografica
8 minFacile

Come tagliare il salmone

Una guida pratica per porzionare un filetto in modo uniforme o ricavare fettine sottili. Non è una ricetta: tieni il pesce al freddo, usa un coltello affilato e lavora in sicurezza.

  • Come preparare il filetto in modo igienico e sicuro prima di tagliarlo.
  • Come individuare ed estrarre le lische senza rovinare inutilmente la polpa.
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Come togliere il nocciolo dell’avocado in sicurezza Guida fotografica
5 minFacile

Come togliere il nocciolo dell’avocado in sicurezza

Rimuovi il nocciolo con un cucchiaio, senza colpirlo con il coltello. Un tagliere stabile, il frutto asciutto e movimenti controllati aiutano a evitare tagli.

  • Sciacqua l’avocado intero sotto acqua corrente e asciugalo prima di tagliarlo, per ridurre il rischio che lo sporco della buccia passi alla polpa.
  • Taglia l’avocado sul tagliere, non sul palmo della mano, e non usare il coltello per estrarre il nocciolo.
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Pasta fresca italiana: come prepararla e asciugarla correttamente Guida fotografica
45–60 minMedia

Pasta fresca italiana: come prepararla e asciugarla correttamente

Una guida fotografica pratica per preparare la pasta all’uovo, stenderla e farla asciugare brevemente prima della cottura. La pasta all’uovo è particolarmente presente in alcune tradizioni dell’Italia settentrionale e centrale; non tutta la pasta italiana contiene uova.

  • La proporzione di 100 g di farina per 1 uovo grande è un buon punto di partenza; dimensione delle uova e tipo di farina possono richiedere piccoli aggiustamenti.
  • Fai riposare l’impasto avvolto, poi stendilo gradualmente in sfoglie più sottili.
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Dashi giapponese con kombu e katsuobushi Guida fotografica
45 minFacile

Dashi giapponese con kombu e katsuobushi

Un brodo limpido e delicato, ricco di umami. Questa guida illustra un metodo casalingo semplice per preparare l’ichiban dashi, senza sale e senza bolliture inutili.

  • Come mettere in ammollo e scaldare il kombu senza portare il brodo a ebollizione vivace.
  • Quando aggiungere il katsuobushi per ottenere un brodo delicato e limpido.
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Come riconoscere il pesce fresco: aspetto e odore Guida fotografica
8 minFacile

Come riconoscere il pesce fresco: aspetto e odore

Tre controlli pratici per pesce intero e filetti. Le scene ambientate in Giappone, Spagna e Norvegia sono situazioni d’acquisto illustrative, non regole specifiche dei singoli Paesi.

  • Come valutare la refrigerazione e l’odore al banco del pesce
  • Quali segnali su occhi, branchie e pelle possono indicare la freschezza del pesce intero
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Come emulsionare olio e limone Guida fotografica
8 minFacile

Come emulsionare olio e limone

Con una frusta, olio e succo di limone diventano un’emulsione liscia ma temporanea. Ecco come regolarla con l’acqua amidacea della pasta perché aderisca meglio.

  • Perché versare l’olio lentamente aiuta a formare un’emulsione
  • Come regolare la consistenza con l’acqua di cottura della pasta
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Come tostare la frutta secca senza bruciarla Guida fotografica
8 minFacile

Come tostare la frutta secca senza bruciarla

Una tostatura delicata esalta il sapore della frutta secca, ma bastano pochi minuti per passare dal profumo al bruciato. Ecco come tostarla in padella o in forno e riconoscere il momento giusto per fermarsi.

  • Come tostare una piccola quantità in padella e una quantità maggiore in forno
  • Perché contano lo strato singolo, il calore basso o moderato e il mescolare spesso
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Come raffreddare in sicurezza il cibo cotto Guida fotografica
8 minFacile

Come raffreddare in sicurezza il cibo cotto

Dividi il cibo cotto in porzioni più piccole e mettilo in frigorifero senza aspettare troppo. I contenitori bassi e un raffreddamento rapido limitano il tempo trascorso a temperature favorevoli alla crescita dei batteri.

  • Dividi il cibo in porzioni più piccole invece di raffreddarlo in una pentola grande.
  • Metti in frigorifero il cibo cotto entro 2 ore, o entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32 °C.
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Uova strapazzate in 10 modi Guida fotografica
12–18 minFacile

Uova strapazzate in 10 modi

Una base semplice e dieci varianti, dalla classica all’erba cipollina alle combinazioni con verdure, formaggio e spezie.

  • Come regolare calore e mescolamento per ottenere uova tenere o più cremose.
  • Quando aggiungere gli ingredienti per evitare che le uova risultino acquose.
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Come misurare la farina senza bilancia da cucina Guida fotografica
8 minFacile

Come misurare la farina senza bilancia da cucina

Misura la farina in modo affidabile con un misurino: versala senza pressarla, livella la superficie e considera le differenze tra le unità di volume.

  • Perché trasferire la farina nel misurino con un cucchiaio è più affidabile che raccoglierla direttamente dal sacchetto.
  • Come livellare il misurino senza comprimere la farina.
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Come sbucciare un kiwi in poco tempo Guida fotografica
8 minuti di lavoro attivo; l’essiccazione richiede diverse oreFacile

Come sbucciare un kiwi in poco tempo

Un cucchiaio separa la buccia dalla polpa in pochi secondi e aiuta a mantenere il frutto intero. Vediamo anche come tagliare fette uniformi da essiccare.

  • Sciacqua il kiwi sotto l’acqua corrente e asciugalo prima di tagliarlo; non lavare la frutta con sapone o detersivo.
  • Infila il cucchiaio appena sotto la buccia e fallo scorrere lungo la polpa, ruotando lentamente il kiwi.
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Come denocciolare le ciliegie facilmente Guida fotografica
8 minFacile

Come denocciolare le ciliegie facilmente

Un metodo ordinato con uno snocciolatore oppure con una bottiglia e una bacchetta. Potete usare subito le ciliegie denocciolate o prepararle per l’essiccazione.

  • Come denocciolare le ciliegie con uno snocciolatore o un’alternativa semplice.
  • Come preparare le ciliegie denocciolate per l’essiccatore.
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Come tagliare gli agrumi a spicchi puliti Guida fotografica
8 minuti di preparazione; l’essiccazione richiede altro tempoFacile

Come tagliare gli agrumi a spicchi puliti

Con un coltello affilato, separate la polpa dalle membrane riducendo gli scarti. Vedrete anche cosa preparare se volete essiccare gli agrumi.

  • Come eliminare scorza e parte bianca senza incidere troppo la polpa.
  • Come separare gli spicchi seguendo le membrane e mantenerli interi.
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Come sbucciare e tagliare correttamente l’ananas Guida fotografica
8 min + 8–16 h di essiccazione facoltativaFacile

Come sbucciare e tagliare correttamente l’ananas

Un ananas stabile, un coltello affilato e tagli precisi aiutano a preparare fette o pezzi. La guida spiega anche come prepararlo, se si vuole, per l’essiccazione nell’essiccatore.

  • Come lavare l’ananas e prepararlo per tagliarlo in sicurezza.
  • Come togliere la buccia e gli occhi limitando gli sprechi.
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Come usare il termometro da cucina in forno Guida fotografica
8 minFacile

Come usare il termometro da cucina in forno

Il termometro aiuta a verificare se l’interno è cotto, purché si scelgano il tipo giusto, il punto di misurazione e la temperatura obiettivo.

  • Distinguere un termometro a lettura istantanea da una sonda che può restare in forno.
  • Controllare la precisione nell’acqua ghiacciata e posizionare correttamente la sonda.
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Come montare gli albumi a neve ben ferma Guida fotografica
8 minFacile

Come montare gli albumi a neve ben ferma

Una ciotola pulita, la velocità giusta e attenzione alla consistenza sono essenziali per ottenere albumi sodi e lucidi. Ecco come riconoscere le diverse fasi e risolvere i problemi più comuni.

  • Perché anche poco tuorlo o grasso può ostacolare la montatura.
  • Come distinguere schiuma, picchi morbidi e picchi fermi.
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Come emulsionare olio e limone Guida fotografica
8 minFacile

Come emulsionare olio e limone

Bastano pochi minuti di lavoro per unire il succo di limone e l’olio in un’emulsione liscia, ma temporanea. Scopri la proporzione iniziale, come versare l’olio e come intervenire se il composto si separa.

  • Come scegliere una proporzione iniziale tra succo di limone e olio.
  • Perché aggiungere l’olio gradualmente e come capire se l’emulsione si sta formando.
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5 modi per cuocere le uova: tempi e tecniche Guida fotografica
15 minFacile

5 modi per cuocere le uova: tempi e tecniche

Cinque metodi affidabili per preparare le uova: alla coque, sode, al vapore, in camicia e strapazzate.

  • Per la bollitura e la cottura a vapore, inizia a contare quando le uova entrano nell’acqua bollente o si forma vapore costante.
  • Per cuocere le uova in camicia è più importante un sobbollire delicato che un vortice di bolle vigorose.
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Come deglassare una padella in sicurezza Guida fotografica
8 minFacile

Come deglassare una padella in sicurezza

Deglassare permette di staccare dal fondo della padella i residui dorati della cottura e trasformarli nella base di una salsa veloce. Servono una padella adatta, calore controllato e attenzione quando si aggiunge il liquido.

  • Come scegliere la padella e il liquido adatti alla deglassatura
  • Come staccare i residui dorati senza danneggiare la padella
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Come piegare gli involtini vietnamiti di carta di riso Guida fotografica
8 minFacile

Come piegare gli involtini vietnamiti di carta di riso

Immergi la carta di riso solo per pochi istanti, usa poco ripieno e arrotola senza strappare. Questa tecnica si usa per gli involtini freschi vietnamiti, spesso chiamati gỏi cuốn; scegli il ripieno secondo il tuo gusto.

  • Quanto immergere la carta di riso e perché toglierla quando è ancora soda
  • Come disporre il ripieno per chiudere bene l’involtino
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