Ako čistiť krevety a odstrániť črevnú žilu
Praktický návod na olúpanie kreviet a vybratie tmavého tráviaceho traktu. Ide o všeobecnú kuchynskú techniku, nie o postup viazaný na konkrétnu krajinu či jedlo.
Postup krok za krokom
5 krokPripravte si pracovisko
Krevety držte v chlade a vyberte naraz len také množstvo, ktoré práve čistíte. Pracujte na čistej doske určenej pre surové potraviny. Umyte si ruky pred začiatkom aj po manipulácii so surovými krevetami.
Odstráňte hlavu a pancier
Ak sú krevety celé, hlavu odkrúťte alebo odrežte. Pancier uvoľnite prstami od spodnej strany a stiahnite ho; chvost môžete nechať, ak ho chcete pri servírovaní ako úchytku. Pri krevetách bez hlavy začnite od nôh. Škrupiny odložte alebo vyhoďte.
Narežte chrbát
Krevety položte chrbtom nahor. Špičkou malého noža urobte plytký pozdĺžny zárez po vonkajšej oblúkovej strane, len tak hlboký, aby sa odkryl tmavý tráviaci trakt. Mäso nerozrezávajte naprieč.
Vytiahnite tráviaci trakt
Špičkou noža alebo čistým špáradlom zachyťte tmavú nitku a pomaly ju vytiahnite. Ak sa pretrhne, odkryte zárez o trochu viac a vyberte zvyšok. Tmavá čiara nie je žila, ale tráviaci trakt; jej odstránenie zlepšuje čistotu a textúru, no pri drobných krevetách nemusí byť vždy potrebné.
Utrite a bezpečne uskladnite
Surové krevety neoplachujte. Zvyšky utrite papierovou utierkou a utierku hneď vyhoďte. Očistené krevety dajte do čistej zakrytej nádoby do chladničky a pripravte bez zbytočného odkladu. Dosku, nôž a ruky dôkladne umyte; krevety tepelne upravte na bezpečnú vnútornú teplotu 63 °C.
