Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Wurzelpetersilie vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Wurzelpetersilie schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit 25 ml Olivenöl, 3 g Salz, dem Kümmel und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen.
Wurzelpetersilie rösten und Linsen kochen
Die Wurzelpetersilie in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und 30–32 Minuten rösten; nach der Hälfte der Garzeit wenden. In der Zwischenzeit die Linsen abspülen und mit 500 ml Wasser, der ganzen geschälten Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen und Lorbeerblatt sowie Knoblauch entfernen.
Buchweizen kochen
Den Buchweizen in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten trocken rösten, bis er duftet. Mit 480 ml Wasser aufgießen, 2 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Apfel-Senf-Dressing anrühren
Den Apfel grob in eine Schüssel raspeln. Senf, Zitronensaft, die übrigen 15 ml Olivenöl, 1 g Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken.
Fertigstellen und servieren
Die gekochten Linsen mit der Zwiebel und dem Apfel-Senf-Dressing vermengen; die Zwiebel bleibt roh und verleiht dem Gericht einen frischen, leicht scharfen Geschmack. Die geröstete Wurzelpetersilie und die gehackte Petersilie unterheben. Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern und auf vier Schüsseln verteilen. Die Linsenmischung daraufgeben und warm servieren.
