Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Pripravte koreňový petržlen

   Rúru rozohrejte na 220 °C. Koreňový petržlen ošúpte a nakrájajte na kocky s hranou približne 1,5 cm. Premiešajte ho s 25 ml olivového oleja, 3 g soli, rascou a polovicou čierneho korenia.

   

2. Upečte petržlen a uvarte šošovicu

   Petržlen rozložte v jednej vrstve na plech a pečte 30–32 minút; v polovici pečenia ho obráťte. Medzitým prepláchnite šošovicu, vložte ju do hrnca s 500 ml vody, celým olúpaným strúčikom cesnaku a bobkovým listom. Varte miernym varom 20–25 minút, kým zmäkne, ale nerozpadáva sa. Sceďte ju a vyberte bobkový list aj cesnak.

   

3. Uvarte pohánku

   Pohánku nasucho krátko premiešajte v hrnci na strednom ohni, približne 2 minúty, kým sa rozvonia. Zalejte ju 480 ml vody, pridajte 2 g soli a priveďte do varu. Zakryte, stíšte oheň a varte 12–15 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte 5 minút zakrytú.

   

4. Zmiešajte jablkovo-horčicovú zálievku

   Jablko nahrubo nastrúhajte do misky. Vmiešajte horčicu, citrónovú šťavu, zvyšných 15 ml olivového oleja, 1 g soli a zvyšné čierne korenie. Cibuľu nakrájajte nadrobno a petržlenovú vňať nasekajte.

   

5. Dokončite a podávajte

   Uvarenú šošovicu premiešajte s cibuľou a jablkovo-horčicovou zálievkou; cibuľa zostane surová a dodá jedlu sviežu, mierne štipľavú chuť. Vmiešajte upečený petržlen a nasekanú vňať. Pohánku načechrajte vidličkou a rozdeľte do štyroch misiek. Navrch rozložte šošovicovú zmes a podávajte teplé.