Preparazione
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Preparate la radice di prezzemolo
Preriscaldate il forno a 220 °C. Sbucciate la radice di prezzemolo e tagliatela a cubetti di circa 1,5 cm. Mescolatela con 25 ml di olio d'oliva, 3 g di sale, il carvi e metà del pepe nero.
Arrostite la radice di prezzemolo e cuocete le lenticchie
Disponete la radice di prezzemolo in un unico strato su una teglia e cuocetela per 30–32 minuti, girandola a metà cottura. Nel frattempo, sciacquate le lenticchie e mettetele in una pentola con 500 ml d'acqua, lo spicchio d'aglio intero e sbucciato e la foglia di alloro. Cuocete a fuoco moderato per 20–25 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Scolatele e rimuovete la foglia di alloro e l'aglio.
Cuocete il grano saraceno
Tostate brevemente il grano saraceno a secco in una pentola a fuoco medio, per circa 2 minuti, finché sarà fragrante. Versate 480 ml d'acqua, aggiungete 2 g di sale e portate a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 12–15 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
Preparate il condimento alla mela e senape
Grattugiate grossolanamente la mela in una ciotola. Unite la senape, il succo di limone, i restanti 15 ml di olio d'oliva, 1 g di sale e il pepe nero rimasto. Tritate finemente la cipolla e tritate il prezzemolo.
Completate e servite
Mescolate le lenticchie cotte con la cipolla e il condimento alla mela e senape; la cipolla resterà cruda e darà al piatto un gusto fresco e leggermente pungente. Incorporate la radice di prezzemolo arrosto e il prezzemolo tritato. Sgranate il grano saraceno con una forchetta e distribuitelo in quattro ciotole. Completate con il composto di lenticchie e servite caldo.
