Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gerstengraupen kochen
Die Graupen in einem Sieb abspülen. In einen Topf geben, mit 850 ml Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Falls die Flüssigkeit vorher aufgebraucht ist, etwas heißes Wasser zugießen.
Kürbis backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit 15 ml Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver und 2 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 22–25 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und die Würfel weich sind.
Champignons anbraten
Die Champignons in Scheiben und die Zwiebel fein schneiden. Die restlichen 20 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons 6–8 Minuten in einer Lage anbraten. In den ersten Minuten nur selten umrühren, damit sie Feuchtigkeit abgeben und anschließend bräunen. Die Zwiebel dazugeben und 4 Minuten braten.
Zutaten vermengen
Den Knoblauch fein hacken, in die Pfanne geben und 30 Sekunden rühren. Die restlichen 3 g Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die gekochten Graupen samt eventuell verbliebener Flüssigkeit und den gebackenen Kürbis in die Pfanne geben. Vorsichtig vermengen und 2 Minuten erhitzen.
Fertigstellen und servieren
Die Zitrone fein abreiben und 20 ml Saft auspressen. Die Petersilie hacken. Die Graupen vom Herd nehmen und Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen, und über die Portionen streuen.
