Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte krúpy
Krúpy prepláchnite v sitku. Vložte ich do hrnca, zalejte 850 ml vývaru a priveďte do varu. Prikryté varte na miernom ohni 30–35 minút, kým sú mäkké, ale stále držia tvar. Ak sa tekutina minie skôr, prilejte trochu horúcej vody.
Upečte tekvicu
Rúru predhrejte na 220 °C. Tekvicu rozpoľte, odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na kocky približne 2 cm. Premiešajte ju s 15 ml olivového oleja, údenou paprikou a 2 g soli. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 22–25 minút, kým okraje zhnednú a dužina zmäkne.
Opečte šampiňóny
Šampiňóny nakrájajte na plátky a cibuľu nadrobno. Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 20 ml oleja. Šampiňóny opečte v jednej vrstve 6–8 minút; počas prvých minút ich často nemiešajte, aby pustili vlhkosť a potom sa zafarbili. Pridajte cibuľu a opekajte 4 minúty.
Spojte suroviny
Cesnak nasekajte nadrobno, pridajte ho do panvice a miešajte 30 sekúnd. Prisypte zvyšné 3 g soli a čierne korenie. Do panvice pridajte uvarené krúpy aj s prípadnou zvyšnou tekutinou a pečenú tekvicu. Jemne premiešajte a zahrievajte 2 minúty.
Dokončite a podávajte
Citrón najemno nastrúhajte a vytlačte z neho 20 ml šťavy. Petržlen nasekajte. Krúpy odstavte, vmiešajte citrónovú kôru, šťavu a petržlen. Tekvicové semienka nasucho opečte na malej panvici 2–3 minúty, kým začnú voňať, a nasypte ich na porcie.
