Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Linsen kochen
Die Linsen abspülen, in einen Topf geben und mit 400 ml Wasser übergießen. 1,5 g Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und anschließend 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen.
Gemüse und Orange vorbereiten
Den Fenchel halbieren, den harten Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte fein hacken. Die Orange schälen und in Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Petersilie hacken.
Fenchel anbraten
5 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Fenchel hinzufügen, mit 0,5 g Salz würzen und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anbraten. Der Fenchel soll weich werden, aber noch leicht knackig bleiben. Wenn er anzusetzen beginnt, 15 ml Wasser hinzufügen.
Warme Linsen fertigstellen
Senf, Zitronensaft, den aufgefangenen Orangensaft und die restlichen 5 ml Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die gekochten Linsen, die Orangenstücke und die Petersilie in die Pfanne geben und unterrühren. 1–2 Minuten erwärmen und mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
Forelle braten und servieren
Die Filets trocken tupfen, mit dem restlichen 1 g Salz salzen und pfeffern. In einer sauberen beschichteten Pfanne mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und je nach Dicke des Filets 1–2 Minuten fertig braten. Sofort auf den warmen Linsen servieren.
