Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le lenticchie
Sciacquate le lenticchie, mettetele in una pentola e copritele con 400 ml di acqua. Aggiungete 1,5 g di sale, portate a ebollizione e poi cuocete a fuoco lento per 20–25 minuti, finché saranno morbide ma ancora compatte. Scolatele.
Preparate le verdure e l'arancia
Tagliate il finocchio a metà, eliminate la parte centrale dura e affettatelo sottilmente. Tritate finemente lo scalogno. Sbucciate l'arancia e tagliatela a pezzetti, raccogliendone il succo. Tritate il prezzemolo.
Rosolate il finocchio
Scaldate 5 ml di olio d'oliva in una padella. Aggiungete lo scalogno e il finocchio, salate con 0,5 g di sale e rosolate per 5–6 minuti a fuoco medio. Il finocchio dovrà ammorbidirsi, restando però leggermente croccante; se comincia ad attaccarsi, aggiungete 15 ml di acqua.
Completate le lenticchie tiepide
In una ciotola mescolate la senape, il succo di limone, il succo d'arancia raccolto e i restanti 5 ml di olio d'oliva. Unite alla padella le lenticchie cotte, i pezzetti d'arancia e il prezzemolo. Scaldate per 1–2 minuti e aggiustate di sale e pepe con le quantità rimanenti.
Cuocete la trota e servite
Asciugate i filetti, salateli con il restante 1 g di sale e pepateli. Adagiateli con la pelle rivolta verso il basso in una padella antiaderente pulita e cuoceteli a fuoco medio-alto per 4–5 minuti, finché la pelle sarà croccante. Girateli e cuoceteli per altri 1–2 minuti, a seconda dello spessore del filetto. Servite subito sopra le lenticchie tiepide.
