Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite, vložte do hrnca a zalejte 400 ml vody. Pridajte 1,5 g soli, priveďte do varu a potom varte miernym bublaním 20–25 minút, kým je mäkká, ale drží tvar. Sceďte ju.
Pripravte zeleninu a pomaranč
Fenikel rozpoľte, odstráňte tvrdý stred a nakrájajte na tenké plátky. Šalotku nasekajte nadrobno. Pomaranč ošúpte a nakrájajte na kúsky, zachytávajúc šťavu. Petržlen nasekajte.
Opečte fenikel
Na panvici zohrejte 5 ml olivového oleja. Pridajte šalotku a fenikel, osoľte 0,5 g soli a opekajte 5–6 minút na strednom ohni. Fenikel má zmäknúť, no zostať mierne chrumkavý; ak sa začína prichytávať, pridajte 15 ml vody.
Dokončite teplú šošovicu
V miske premiešajte horčicu, citrónovú šťavu, zachytenú pomarančovú šťavu a zvyšných 5 ml olivového oleja. Vmiešajte do panvice uvarenú šošovicu, pomarančové kúsky a petržlen. Zohrievajte 1–2 minúty a dochuťte zvyšnou soľou a korením.
Opečte pstruha a podávajte
Filety osušte a osoľte zvyšným 1 g soli, okoreňte. Na čistej nepriľnavej panvici ich položte kožou nadol a opekajte na stredne silnom ohni 4–5 minút, kým koža nebude chrumkavá. Otočte a dopečte 1–2 minúty, podľa hrúbky filetu. Podávajte hneď na teplej šošovici.
