Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Mit den Süßkartoffeln beginnen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit 10 ml Olivenöl, 1 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen.
Die Salsa zubereiten
Mango und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Koriander hacken. In einer Schüssel mit dem gesamten Limettensaft vermengen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Lachs panieren
Das Ei in einem flachen Teller verquirlen. Die Haferflocken auf einen zweiten Teller geben. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Senf bestreichen, mit dem restlichen 1 g Salz salzen und mit dem restlichen Pfeffer würzen. Jedes Filet in das verquirlte Ei tauchen und die Haferflocken fest andrücken.
Süßkartoffeln und Lachs fertig garen
Das Blech herausnehmen, die Süßkartoffeln wenden und an den Rand schieben. Den Lachs mit der Haferflockenseite nach oben auf die freie Fläche legen und mit den restlichen 5 ml Olivenöl beträufeln. Weitere 12 bis 15 Minuten backen. Die Süßkartoffeln sollten weich und an den Rändern gebräunt sein. Der Lachs sollte undurchsichtig sein und an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreichen.
Frisch servieren
Den Babyspinat auf zwei Teller verteilen. Süßkartoffeln und Lachs darauf anrichten und anschließend die Mangosalsa darauf verteilen. Sofort servieren, solange die Haferflockenkruste knusprig ist; der Limettensaft in der Salsa bildet einen frischen Ausgleich zur Süße von Mango und Süßkartoffel.