Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Začnite batatmi
Rúru predhrejte na 220 °C. Batat ošúpte a nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm. Premiešajte ho s 10 ml olivového oleja, 1 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 10 minút.
Pripravte salsu
Mango a červenú cibuľu nakrájajte na malé kocky, koriander nasekajte. V miske ich premiešajte so všetkou limetkovou šťavou. Odložte bokom, aby sa chute spojili.
Obaľte lososa
Vajíčko rozšľahajte v plytkom tanieri. Ovsené vločky nasypte na druhý tanier. Lososa osušte papierovou utierkou, potrite horčicou, osoľte zvyšným 1 g soli a okoreňte zvyšným korením. Každý filet potrite rozšľahaným vajíčkom a pritlačte naň ovsené vločky.
Dopečte bataty a lososa
Plech vyberte, bataty obráťte a posuňte k okrajom. Na voľné miesto položte lososa ovsenou stranou nahor a pokvapkajte ho zvyšnými 5 ml olivového oleja. Pečte ďalších 12 až 15 minút; bataty majú byť mäkké a na okrajoch opečené. Losos má byť nepriehľadný a v najhrubšej časti dosiahnuť aspoň 63 °C.
Podávajte sviežo
Rozdeľte baby špenát medzi dva taniere. Navrch položte bataty a lososa, potom rozdeľte mangovú salsu. Podávajte hneď, kým je ovsená vrstva chrumkavá; limetková šťava v salse vyváži sladké mango aj batat.
