Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Empieza con las batatas

   Precalienta el horno a 220 °C. Pela la batata y córtala en dados de unos 2 cm. Mézclala con 10 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Distribúyela en una sola capa sobre una bandeja y hornéala durante 10 minutos.

   

2. Prepara la salsa

   Corta el mango y la cebolla roja en dados pequeños y pica el cilantro. Mézclalos en un bol con todo el zumo de lima. Reserva para que se integren los sabores.

   

3. Reboza el salmón

   Bate el huevo en un plato llano. Pon los copos de avena en otro plato. Seca el salmón con papel de cocina, úntalo con la mostaza, sazónalo con el 1 g de sal restante y la pimienta restante. Pasa cada filete por el huevo batido y presiónalo sobre los copos de avena.

   

4. Termina de hornear las batatas y el salmón

   Saca la bandeja, da la vuelta a las batatas y apártalas hacia los bordes. Coloca el salmón en el espacio libre, con la parte cubierta de avena hacia arriba, y rocíalo con los 5 ml de aceite de oliva restantes. Hornea de 12 a 15 minutos más; las batatas deben quedar tiernas y doradas por los bordes. El salmón debe estar opaco y alcanzar al menos 63 °C en la parte más gruesa.

   

5. Sirve y disfruta de su frescura

   Reparte las espinacas baby entre dos platos. Coloca encima las batatas y el salmón, y añade la salsa de mango. Sirve enseguida, mientras la capa de avena siga crujiente; el zumo de lima de la salsa equilibra el dulzor del mango y la batata.