Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rippchen würzen
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Rippchen trocken tupfen. 15 ml Öl, edelsüßes Paprikapulver, Kümmel, 7 g Salz und schwarzen Pfeffer vermischen und das Fleisch damit einreiben. Die Zwiebel in dickere Scheiben schneiden und in einer Auflaufform verteilen.
Langsam garen
150 ml Wasser in die Auflaufform gießen, die Form dicht mit Alufolie oder einem Deckel verschließen und die Rippchen 2 Stunden und 15 Minuten bei 160 °C backen. Das Fleisch sollte danach weich sein, aber noch seine Form behalten.
Kohl und Kartoffeln zubereiten
Während die Rippchen garen, die Zwiebel fein würfeln und den Apfel grob raspeln. Die übrigen 10 ml Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten anbraten. Kohl und Apfel hinzufügen. 120 ml Wasser und 15 ml Essig angießen und mit den übrigen 2 g Salz würzen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen und gelegentlich umrühren. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 20–25 Minuten weich kochen.
Aprikosen und gebräunte Oberfläche
Die Auflaufform vorsichtig öffnen. Die getrockneten Aprikosen und die übrigen 120 ml Wasser zu den Rippchen geben. Die Rippchen wenden, mit Bratensaft übergießen und weitere 12–15 Minuten ohne Abdeckung bei 220 °C backen, damit die Oberfläche bräunt. Wenn der Bratensaft zu stark eindickt, die Form für die letzten Minuten abdecken.
Fertigstellen und servieren
Den übrigen 10 ml Apfelessig unter den Kohl rühren und abschmecken, ob er süß-sauer und ausreichend salzig ist. Die Kartoffeln abgießen. Mit Kohl und Rippchen servieren, jede Portion mit etwas Bratensaft beträufeln und Aprikosen dazugeben.