Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Ochutenie rebier
Rúru predhrejte na 160 °C. Rebrá osušte. Zmiešajte 15 ml oleja, sladkú papriku, rascu, 7 g soli a čierne korenie a zmesou potrite mäso. Cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky a rozložte ju do pekáča.
Pomalé pečenie
Do pekáča nalejte 150 ml vody, prikryte ho tesne alobalom alebo pokrievkou a pečte 2 hodiny a 15 minút pri 160 °C. Mäso má po tomto čase byť mäkké, ale ešte držať tvar.
Príprava kapusty a zemiakov
Počas pečenia nakrájajte cibuľu nadrobno a jablko nahrubo nastrúhajte. V hrnci zohrejte zvyšných 10 ml oleja, cibuľu restujte 4 minúty, pridajte kapustu a jablko. Prilejte 120 ml vody, 15 ml octu a osoľte zvyšnými 2 g soli. Prikryté duste 30 minút, občas premiešajte. Zemiaky vložte do hrnca, zalejte vodou a varte 20–25 minút domäkka.
Marhule a opečený povrch
Pekáč opatrne odkryte. K rebrám pridajte sušené marhule a zvyšných 120 ml vody. Rebrá obráťte, polejte výpekom a pečte odkryté pri 220 °C ešte 12–15 minút, aby sa povrch opiekol. Ak výpek príliš hustne, prikryte pekáč na posledné minúty.
Dokončenie a podávanie
Do kapusty vmiešajte zvyšných 10 ml jablčného octu a ochutnajte, či je sladkokyslá a primerane slaná. Zemiaky sceďte. Podávajte ich s kapustou a rebrami, pričom každú porciu polejte trochou výpeku a pridajte marhule.
