Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbis vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 10 ml Olivenöl und 0,5 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten backen, bis er weich ist und an den Rändern gebräunt ist.
Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb etwa 30 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen. Mit 320 ml Wasser und 1 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Die Pfanne regelmäßig schwenken. Sobald die Kerne duften und leicht aufplatzen, auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter bräunen.
Dressing verrühren und Grünkohl vorbereiten
In einer kleinen Schüssel 15 ml Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, 0,5 g Salz und schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Den Grünkohl in dünne Streifen schneiden, etwa ein Drittel des Dressings dazugeben und mit den Händen 30 Sekunden sanft vermengen, damit er etwas weicher wird.
Fertigstellen und servieren
Die gekochte Quinoa und den noch warmen Kürbis zum Grünkohl geben. Das restliche Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen. Auf zwei Teller verteilen, den Feta darüberbröseln und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Lauwarm servieren, nicht ganz heiß, damit der Grünkohl frisch und knackig bleibt.
