Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte tekvicu
Rúru predhrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm, premiešajte s 10 ml olivového oleja a 0,5 g soli. Rozložte ju v jednej vrstve na plech a pečte 25 až 30 minút, kým nezmäkne a na hranách nezhnedne.
Uvarte quinou
Quinou preplachujte v jemnom sitku pod studenou vodou asi 30 sekúnd. Vložte ju do hrnca s 320 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút. Odstavte a nechajte prikrytú ešte 5 minút, potom ju načechrajte vidličkou.
Opečte semienka
Tekvicové semienka nasypte na suchú panvicu a opekajte ich na strednom ohni 2 až 3 minúty. Panvicou pravidelne potraste; keď semienka začnú voňať a jemne praskať, presypte ich na tanier, aby ďalej nehnedli.
Zmiešajte zálievku a pripravte kel
V malej miske metličkou premiešajte 15 ml olivového oleja, jablčný ocot, javorový sirup, dijonskú horčicu, 0,5 g soli a čierne korenie. Kel nakrájajte na tenké pásiky, pridajte približne tretinu zálievky a rukami ho 30 sekúnd jemne premiešajte, aby trochu zmäkol.
Dokončite a podávajte
Uvarenú quinou a ešte teplú tekvicu pridajte ku kelu. Prilejte zvyšnú zálievku a opatrne premiešajte. Rozdeľte na dva taniere, navrch rozdrobte fetu a posypte opečenými tekvicovými semienkami. Podávajte vlažné, nie úplne horúce, aby kel zostal svieži a pevný.
