Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Linsen kochen
Die Linsen abspülen und mit 700 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und anschließend 20–25 Minuten bei leichtem Köcheln garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen.
Schalotten säuerlich marinieren
Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden, mit 10 ml Weinessig vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. So werden sie weicher und erhalten ein angenehm frisches Aroma.
Haselnüsse und Champignons braten
Die Haselnüsse 3–4 Minuten ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften und stellenweise gebräunt sind. Beiseitestellen und nach dem Abkühlen grob hacken. Die Champignons in dickere Scheiben schneiden. In derselben Pfanne 20 ml Öl erhitzen und die Champignons portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und den größten Teil ihrer Flüssigkeit abgegeben haben. Mit 1 g Salz und Pfeffer würzen.
Dressing verrühren und Chicorée vorbereiten
Die übrigen 20 ml Weinessig, den Senf, den Honig, die übrigen 10 ml Olivenöl, das restliche 1 g Salz und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Den Chicorée in einzelne Blätter teilen und größere Blätter in Stücke zupfen. Die Petersilie hacken.
Salat fertigstellen und servieren
Die noch warmen, abgegossenen Linsen mit dem Dressing vermengen. Die gebratenen Champignons, den Chicorée, die Schalotten samt Essig und die gehackte Petersilie hinzufügen. Vorsichtig vermengen, sodass der Chicorée etwas weicher wird, aber frisch bleibt. Auf Teller verteilen, mit den Haselnüssen bestreuen und lauwarm servieren.
