Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Süßkartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Mit 10 g Olivenöl und 1 g Salz einreiben, auf ein Backblech legen und 45 bis 55 Minuten backen, bis sich die Mitte leicht mit einem Messer einstechen lässt.
Zwiebel und Gewürze anrösten
Wenn die Süßkartoffeln etwa 25 Minuten gebacken haben, die restlichen 15 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die rote Zwiebel hineingeben und 4 Minuten braten, bis sie weich wird und an den Rändern goldbraun zu werden beginnt. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren rösten, bis die Gewürze duften.
Bohnenfüllung fertigstellen
Die schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne geben. 4 Minuten braten und gelegentlich umrühren. Die Tomate und 2 g Salz unterrühren, dann weitere 3 Minuten garen, bis die Tomate weich ist, die Füllung aber noch stückig bleibt. Vom Herd nehmen, den Saft einer Limette und die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen.
Limetten-Avocado pürieren
Das Avocadofruchtfleisch mit dem Saft der zweiten Limette, 30 ml Wasser und dem restlichen 1 g Salz zu einer glatten, streichfähigen Sauce pürieren. Ist sie zu dick, weitere 10 ml Wasser einrühren.
Füllen und servieren
Die gebackenen Süßkartoffeln der Länge nach einschneiden, sodass sie an der Unterseite verbunden bleiben, und vorsichtig aufklappen. Die Bohnenfüllung auf die Süßkartoffeln verteilen, mit der Avocadosauce toppen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Sofort servieren, solange die Süßkartoffeln heiß sind.
