Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le patate dolci
Preriscaldate il forno a 210 °C. Lavate e asciugate le patate dolci, quindi bucherellatele in più punti con una forchetta. Spennellatele con 10 g di olio d’oliva e 1 g di sale, disponetele su una teglia e cuocetele per 45–55 minuti, finché si lasciano infilzare facilmente al centro con un coltello.
Rosolate la cipolla e le spezie
Quando le patate dolci sono in forno da circa 25 minuti, scaldate in una padella i restanti 15 g di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla rossa e cuocetela per 4 minuti, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi sui bordi. Unite la paprika affumicata, il cumino romano e il pepe nero; mescolate per 30 secondi, finché sprigionano il loro aroma.
Completate il ripieno di fagioli
Aggiungete alla padella i fagioli neri e il mais. Cuocete per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Incorporate il pomodoro e 2 g di sale, poi cuocete per altri 3 minuti, finché il pomodoro si ammorbidisce ma il ripieno resta a pezzettoni. Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di un lime e metà del coriandolo tritato.
Frullate l’avocado al lime
Frullate la polpa di avocado con il succo del secondo lime, 30 ml d’acqua e il restante 1 g di sale, fino a ottenere una salsa liscia e spalmabile con un cucchiaio. Se è troppo densa, incorporate altri 10 ml d’acqua.
Farcite e servite
Incidete le patate dolci cotte nel senso della lunghezza, lasciandole unite sul fondo, e apritele delicatamente. Distribuite il ripieno di fagioli in ciascuna, aggiungete sopra la salsa di avocado e cospargete con il coriandolo rimasto. Servite subito, finché le patate dolci sono calde.
