Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Form und Sirup vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Form von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen. Wasser und Zucker für den Sirup in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Orangen- und Zitronensaft einrühren und abkühlen lassen.
Trockene Zutaten vermischen
Grieß, Mehl, Zucker für den Teig, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Orangenschale fein abreiben und zur Mischung geben.
Teig fertigstellen
In einer zweiten Schüssel die Eier mit Kefir und Öl verquirlen. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig wird dick und körnig sein. In die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
Kuchen backen
Auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß ohne feuchten Teig herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß in 8 Stücke schneiden; dabei in der Form lassen.
Mit Sirup tränken und servieren
Den abgekühlten Sirup langsam über den heißen Kuchen gießen, besonders in die Einschnitte. Mindestens 45 Minuten in der Form ruhen lassen, damit der Sirup einzieht und die Krume fester wird. Die Pistazien grob hacken, über den Kuchen streuen und bei Zimmertemperatur servieren.
