Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Rote Bete in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 15 ml Olivenöl, 1 g Salz und gemahlenem Kreuzkümmel vermengen. In einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen.
Rote Bete rösten und Quinoa kochen
Die Rote Bete 35 bis 40 Minuten rösten und nach der Hälfte der Garzeit wenden. Sie sollte sich beim Einstechen mit einem Messer weich anfühlen und an den Rändern leicht karamellisiert sein. Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen, in einen Topf mit 360 ml Wasser und 0,5 g Salz geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.
Tofu und Kerne anbraten
Den Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die übrigen 5 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu 6 bis 8 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden, damit er goldbraune Ränder bekommt. Anschließend die Kürbiskerne in einer kleinen, trockenen Pfanne unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht knistern.
Dressing anrühren
Etwas Schale von der Orange abreiben und 50 ml Saft auspressen. Tahini, Orangensaft, Zitronensaft, gepressten Knoblauch und 30 ml Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Falls das Dressing zu dick ist, weitere 5 ml Wasser hinzufügen. Abschmecken und mit den übrigen 0,5 g Salz abrunden.
Bowls anrichten
Die Quinoa auf drei Schüsseln verteilen und die geröstete Rote Bete sowie den gebratenen Tofu dazugeben. Mit dem Orangen-Tahini-Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen und fein gehackter Petersilie bestreuen. Warm servieren.
