Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la remolacha
Precalienta el horno a 210 °C. Corta la remolacha en dados de aproximadamente 2 cm y mézclala con 15 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y el comino molido. Distribúyela en una sola capa sobre una bandeja de horno.
Asa la remolacha y cuece la quinoa
Asa la remolacha durante 35 a 40 minutos y dale la vuelta a mitad de la cocción. Debe quedar tierna al pincharla con un cuchillo y ligeramente caramelizada por los bordes. Enjuaga la quinoa en un colador fino, ponla en una cazuela con 360 ml de agua y 0,5 g de sal. Llévala a ebullición, tapa la cazuela y cuécela a fuego lento durante 15 minutos. Retírala del fuego y déjala reposar tapada 5 minutos; después, sepárala con un tenedor.
Dora el tofu y las semillas
Seca el tofu y córtalo en dados. Calienta los 5 ml de aceite restantes en una sartén y dora el tofu durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por los bordes. A continuación, tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña y seca durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma y empiecen a chisporrotear ligeramente.
Prepara el aliño
Ralla un poco de la piel de la naranja y exprime 50 ml de zumo. En un bol, mezcla el tahini, el zumo de naranja, el zumo de limón, el ajo prensado y 30 ml de agua. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea; si el aliño queda demasiado espeso, añade otros 5 ml de agua. Pruébalo y ajústalo con los 0,5 g de sal restantes.
Monta los boles
Reparte la quinoa en tres boles y añade la remolacha asada y el tofu dorado. Rocía con el aliño de naranja y tahini, y espolvorea las semillas de calabaza y el perejil picado fino. Sirve caliente.
