Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cviklu
Rúru predhrejte na 210 °C. Cviklu nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm a premiešajte s 15 ml olivového oleja, 1 g soli a mletou rascou. Rozložte ju v jednej vrstve na plech.
Upečte cviklu a uvarte quinou
Cviklu pečte 35 až 40 minút, v polovici pečenia ju obráťte. Má byť mäkká pri prepichnutí nožom a na okrajoch mierne skaramelizovaná. Quinou prepláchnite na jemnom sitku, vložte do hrnca s 360 ml vody a 0,5 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút. Odstavte a nechajte prikrytú 5 minút, potom ju načechrajte vidličkou.
Opečte tofu a semienka
Tofu osušte a nakrájajte na kocky. Na panvici rozohrejte zvyšných 5 ml oleja a tofu opekajte 6 až 8 minút, občas ho obráťte, aby malo zlaté okraje. Na suchej malej panvici potom za stáleho miešania opečte tekvicové semienka 2 až 3 minúty, kým nezačnú voňať a jemne praskať.
Namiešajte zálievku
Z pomaranča nastrúhajte trochu kôry a vytlačte 50 ml šťavy. V miske rozmiešajte tahini, pomarančovú šťavu, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak a 30 ml vody. Miešajte do hladka; ak je zálievka hustá, pridajte ešte 5 ml vody. Ochutnajte a dolaďte zvyšnými 0,5 g soli.
Zostavte misy
Quinou rozdeľte do troch misiek a pridajte upečenú cviklu a opečené tofu. Polejte pomarančovo-tahini zálievkou, posypte tekvicovými semienkami a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte teplé.
