Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Ofen vorheizen und die Süßkartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden und mit 20 ml Öl sowie 2 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen.
Die grünen Bohnen hinzufügen
Die grünen Bohnen mit 10 ml Öl und 1 g Salz vermengen. Auf dem Blech zu den Süßkartoffeln geben und weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich und an den Rändern gebräunt sind und die Bohnen noch leicht bissfest bleiben.
Die frische Petersiliensauce anrühren
Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch pressen. Beides mit dem Rotweinessig, Zitronensaft, Oregano, 15 ml Öl und 1 g Salz verrühren. Die Sauce beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden, während die Steaks zubereitet werden.
Die Steaks braten
Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den übrigen 2 g Salz sowie schwarzem Pfeffer würzen. Eine schwere Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks auf jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten. Für ein medium gegartes Steak mit einem Thermometer eine Kerntemperatur von 63 °C an der dicksten Stelle prüfen.
Das Fleisch ruhen lassen und servieren
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 3 Minuten ruhen lassen. Quer zur Faser aufschneiden und mit den gebackenen Süßkartoffeln und Bohnen servieren. Die Petersiliensauce kurz vor dem Servieren auf die Portionen verteilen.